亚麻籽胶的特性有哪些？

亚麻籽胶的特性：亚麻籽胶（flaxseed  gum），别名富兰克胶、胡麻籽胶，是以北方旱地油料作物亚麻籽为原料，经过精 选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩、干燥而得到的天 然高分子复合胶，是一种以多糖混合物（酸性多糖为主）和少量蛋白质组成的种子胶，属于非离子型高分子多糖胶，是一种新型的食品添加剂。亚麻籽胶是亚麻籽油生产过程中的副产物，亚麻籽中亚麻籽胶含量为2%~10%，随亚麻品种和栽培区域不同而不同。

亚麻籽胶是从亚麻籽或者籽粒壳皮中提取出的一种新型亲水性胶体，其中的主要成分为多糖，并含有少量的蛋白质。亚麻籽胶具有黏度高、增稠效果好，乳化性能强等特点，成为国 际上研究的新胶种之一。亚麻籽胶含有蛋白质和多糖物质，在食品乳浊体系中常用作增稠剂和乳化剂、亚麻籽胶主要由木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成。因为其中含有糖醛酸，亚麻籽胶又是一种阴离子多糖。亚麻籽胶经溴化十六烷基三甲 胺（CTAB）络合法可分离出酸性多糖和中性多糖两种组分。氨基酸分析结果表明，酸性多糖中含有17种氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸的哈量高。

研究发现，亚麻籽胶溶液具有较高的黏度、较强的结合水的能力，并能够形成热可逆的冷凝胶，亚麻籽胶中的蛋白质，主要以结合蛋白的形式存在，因此是一种具有广阔应用前景的功能性食品乳化剂和稳定剂。亚麻籽胶因为具有较好的增稠性、乳化性等，受到了人们的广泛关注，成为了新的研究热点。