亚麻籽油的组成和营养

亚麻籽油是世界上亚麻酸含量高的植物油之一，其组成由亚麻酸 亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸，其中亚麻酸含量高达55%以上。亚麻籽油中的亚麻酸属于α亚麻酸，α亚麻酸是一种必须脂肪酸（EFA），是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的成分，是人类一生中每天都需要的营养素。

但是，人类自身不能合成亚麻酸，必须从食品中或营养中获得。α亚麻酸在肠道内经过酶（脱氢酶和碳链延长酶）的作用转化成二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸两种不饱和脂肪酸，这样才能被吸收。

α-亚麻酸、EPA和DHA统称为欧米伽3系列脂肪酸，世界卫生组织和联合国粮农组织于1993年联合发表声明，并建议人体摄入这种脂肪酸的适宜比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1:1:1，就是通常所说的黄金比例；不饱和脂肪酸中n-6/n-3的比例为（4:1）~（6:1）。但传统饮食中n-6/n-3的比例为14:1左右。世界许多西方发达国家，如美国、英国、法国、德国、日本等国都立法规定，在指定的食品中必须添加亚麻酸及其代谢物方可销售，由此可见亚麻酸在人体健康的重要作用。亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸，因此，食用亚麻籽油可以补充人体摄入α亚麻酸不足的缺憾。现已证实，在食品中添加亚麻籽油或者直接服用亚麻籽油可以预防和抑制多种疾病的发生。

α亚麻酸是构成人脑的物质和营养，这就是亚麻酸的重要作用，必须添加，以弥补传统油脂中亚麻酸的不足。